顶级牛排馆Wolfgang's Steakhouse

本项目坐落于上海北外滩首座大型商业综合体——“浦西第一高楼”白玉兰广场，地理位置优越，辐射人群广泛。希望以匠人之心，为上海滩带来纯正的美式牛排。

沃夫冈牛排馆创始人Wolfgang Zwiener出生于二战期间的德国，少时远赴美国纽约，从此开启了自己的顶级牛排料理生涯。从1963年开始到2003年退休，Wolfgang在纽约老牌牛排馆Peter Luger工作长达四十年之久。2004年，从事银行业的儿子Peter Zwiener，为父亲送上了一份最好的退休礼物——一家以Wolfgang的名字命名的牛排馆，在纽约公园大道正式开业。短短十几年的时间里，沃夫冈牛排馆在全球已拥有了20家餐厅，足迹遍布纽约、比弗利山、夏威夷、东京、首尔、马尼拉、新加坡、北京，以及此刻的上海。

设计发想

OFA飞形设计咨询

在OFA飞形设计规划的沃夫冈牛排馆中，融合上海这个中西交汇的现代都市消费饮食文化，打造出既有顶级牛排馆所特有的用餐环境，又巧妙地迎合上海地区都市白、金领的审美需求，创造出一个兼具感官享受与文化沉淀感的商务及休闲社交的餐饮空间。

OFA飞形十几年来一直追求美好的审美创造，探索都市生活的律动；在OFA飞形看来，每一次的艺术设计，都是离不开都市文化与实际效用的完美结合。

沃夫冈牛排馆（Wolfgang's Steakhouse）发源于纽约历史建筑中央车站店，整体的室内设计因此也延续着美式纽约都市历史风格。大厅中央不仅装饰了大量的天花瓷砖——源自于中央车站店历史建筑的瓷砖拱顶，还在瓷砖天花的环绕区域使用了彩色拼花马赛克图案，加上ArtDeco风格的铜质吊灯，营造出一种经典美式纽约风格的用餐氛围。配合餐厅四周的纽约都市风光照，OFA飞形力图重新书写创始店品牌的历史记忆风格。

古法牛肉，干式熟成

Wolfgang牛排馆全部采用最优质的安格斯牛，而且只用22-24个月的公牛。安格斯牛的脂肪含量适中，肉质柔软，更有牛肉的风味。牛被屠宰之后肉质会变得僵硬，而通过一段时间的熟成，存在肉里的酶分解了牛肉的蛋白质和肌理纤维,从而提升牛肉的自然嫩度、风味和多汁性。熟成分为干式熟成和湿式熟成，与很多牛排馆不同，Wolfgang’s Steakhouse采用的是较为传统、成本更高、更花精力的干式熟成。这样不仅能提升牛肉的嫩度、还能增添复杂和多层次的风味。

虽然被称为“干式熟成”，但其实只是牛肉的最外层表皮变干，水分和肉汁被充分地锁住，保留在牛排内部。采用干式熟成成本很高，一方面因为脱水，肉的重量会减少，另一方面，有大量的表层肉需要处理，因为表面大概半英寸的肉都无法食用，必须丢弃，所以如果采用干式熟成技术，熟成完成后牛排的重量大概只有原来的70%，这也是为什么大多数牛排馆不愿意采用干式熟成的原因。于此相比，湿式熟成只要把牛排储存在真空塑料袋中冷藏起来，但是这样会造成牛排“从内向外”水分流失，牛排本身却变得更干了。

在Wolfgang’s Steakhouse，切成块之后的牛肉会在排酸室里进行平均28天的干式排酸熟成过程。这期间排酸室要保证温度在摄氏1-2度左右，湿度为70%，还要保证一定的空气流通，因为太冷会让肉冻住，温度高则会加快排酸熟成过程。然后以最简单的烹饪方式来制作，通过约1800华氏度的高温将牛肉制作成美味佳肴，最后切片装盘上桌。

经过超高温的的炙烤，牛排上桌还在滋滋作响，散发出诱人的味道。轻咬一口，被锁在肉里的浓郁汁液瞬间在口中绽放，来自食物本身的纯粹美味爆发出最真实的幸福感。这就是Wolfgang的味道。

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